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Selvaticum Enantio Riserva 2016 Terra dei Forti DOC - Tenute Sajni Fasanotti

30,00 €
Disponibile e in pronta consegna
Annata: 2016
Abbinamenti: Primi di carne, Secondi di carne bianca
Gradazione: 13,50%Vol.

Scheda prodotto

Scheda prodotto
Tipologia vinoVino Rosso
Formato (Litri)0.75
UveEnantio
ZonaCastelpietra.
EsposizioneSud-ovest
AllevamentoGuyot.
VendemmiaFine ottobre.
Vinificazione

Classica vinificazione “in rosso”, trasferimento del nobile pigiato in serbatoi d’acciaio inox, inizio fermentativo a temperatura controllata. All’inizio della fermentazione si ripetono frequenti delestages e rimontaggi. La macerazione dura dai 15 ai 20 giorni a seconda dell’annata; svinatura a secco in vasche di cemento vetrificato dove il vino nuovo si decanta per poi essere travasato in botti e in barriques, dove si affina per 36 mesi. Viene poi imbottigliato solitamente in estate e viene messo ad affinare in bottiglia per altri 12 mesi, solo dopo viene messo in vendita.

Vigneto

L’Enantio è un vitigno con maturazione del frutto molto tardivo e una notevole resistenza alle crittogame. Testimonianze raccontano di vendemmie addirittura novembrine in presenza di neve. Per queste peculiarità consentiva ai contadini di effettuare l’alpeggio senza problematiche; infatti ancora adesso la vendemmia si concentra nella terza decade di ottobre. La selezione è frutto di un grande impegno e dedizione alla coltivazione di questa storica varietà, che in periodi ormai lontani portava reddito sicuro alle famiglie contadine. L’uva è raccolta manualmente dopo attenta cernita.

Affinamento12 mesi in bottiglia.
Altre curiosità

Da uve Lambrusco a foglia frastagliata, una varietà a rischio d’estinzione, ma esclusiva della Vallagarina, prodotto solo nelle annate migliori. Vino rosso scurissimo, aromi di susina appassita, di ciliegia selvatica, pure di erbe muschiate e di cannella. Ha l’inconfondibile forza gustativa, corroborante come lo sono i vini ancestrali, robusto.

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