Selvaticum Enantio Riserva 2016 Terra dei Forti DOC - Tenute Sajni Fasanotti

Classica vinificazione “in rosso”, trasferimento del nobile pigiato in serbatoi d’acciaio inox, inizio fermentativo a temperatura controllata. All’inizio della fermentazione si ripetono frequenti delestages e rimontaggi. La macerazione dura dai 15 ai 20 giorni a seconda dell’annata; svinatura a secco in vasche di cemento vetrificato dove il vino nuovo si decanta per poi essere travasato in botti e in barriques, dove si affina per 36 mesi. Viene poi imbottigliato solitamente in estate e viene messo ad affinare in bottiglia per altri 12 mesi, solo dopo viene messo in vendita.

L’Enantio è un vitigno con maturazione del frutto molto tardivo e una notevole resistenza alle crittogame. Testimonianze raccontano di vendemmie addirittura novembrine in presenza di neve. Per queste peculiarità consentiva ai contadini di effettuare l’alpeggio senza problematiche; infatti ancora adesso la vendemmia si concentra nella terza decade di ottobre. La selezione è frutto di un grande impegno e dedizione alla coltivazione di questa storica varietà, che in periodi ormai lontani portava reddito sicuro alle famiglie contadine. L’uva è raccolta manualmente dopo attenta cernita.